Kräuter

Byshtak was ist das?

Relevanz des Themas. Gegenwärtig ist die Milchindustrie trotz der Krise eine der wichtigsten unter den verarbeitenden Industrien der Republik Tyva.

Milch und Milchprodukte waren jahrtausendelang eine konstante menschliche Nahrung, aber die industrielle Produktion mit ihren Maschinen und Mechanismen drang lange Zeit nicht in dieses Gebiet ein - Milch und ihre Derivate, Rahm, Sauerrahm, Hüttenkäse und Käse waren sehr empfindliche Produkte [1].

Seit der Antike lebten Nomadenvölker auf dem Territorium der Tuwa und den umliegenden Gebieten. Ihre Lebensweise war im Grunde die gleiche; in der Tierhaltung, Landwirtschaft beschäftigt.

Käse hat einen hohen Nährwert, da er viel Fett und Eiweiß enthält. Vor allem Käse Byshtak ist reich an essentiellen Aminosäuren: Tryptophan, Methionin und Lysin, daher wird es bei Leber- und Herzerkrankungen empfohlen.

Ziel der Arbeit ist es, eine umfassende Einschätzung der Produktionstechnologie von Tuva-Käse bystak zu geben.

Um dieses Ziel zu erreichen, wurden folgende Aufgaben gestellt:

• den technologischen Prozess der Zubereitung von nationalem Tuva-Käse bystak zu untersuchen;

• organoleptische Indikatoren durchführen.

Technologischer Prozess der Herstellung von Tuvan-Käse

Der tuwanesische Molkereibyschtak wird wie folgt hergestellt.

Kochen Sie die Milch häufiger in einem Gusseisen und fügen Sie saure Milch (Tarak, Hoitpack, Molke) hinzu. Nach einiger Zeit erscheint Itpek über dem Serum und ein kleiner weißer Schaum. Füllen Sie mit dieser Masse einen Leinensack für Käse, wringen Sie ihn aus und legen Sie ihn auf ein flaches Brett, um die gewünschte Form zu erhalten. Legen Sie das gleiche Brett darauf und stecken Sie es mit einem nicht zu schweren Stein fest. Nach einiger Zeit, wenn die Molke abgetropft ist, entfernen Sie den Stein und das obere Brett, entfernen Sie den Beutel und bedecken Sie den bereits fast fertigen Käse damit.

Wenn anstelle der Packung ein Serum (Sarygzucker) verwendet wird, wird die Flüssigkeit leicht gerührt. Die Milch gerinnt schnell, danach wird sie in einen Beutel gegossen und unter eine Presse gestellt. Das Ergebnis ist ein weicher und süßer Käse-Byshtak. Der technologische Herstellungsprozess von Tuva-Käse kann schematisch wie folgt dargestellt werden (Schema Nr. 1).

Technologisches Produktionsschema des tuvinischen Käses "Byshtak"

• Zugabe von Serum (Saryg-Zucker)

• Gießen und selbstpressen

Eine organoleptische Bewertung ist normalerweise erforderlich, um die Qualität des Käses oder die Eigenschaften des Käses bei der Entwicklung eines neuen Produkts zu bestimmen oder um die Einstellung der Verbraucher zum Käse zu untersuchen. Es ist wichtig, eine geeignete organoleptische Bewertungstechnik auszuwählen und die Testbedingungen genau zu kontrollieren, um die Zuverlässigkeit der Ergebnisse sicherzustellen [2].

Die organoleptische Analyse kann verwendet werden, um unerwünschte Eigenschaften oder Defekte von Käse zu identifizieren, Unterschiede in den organoleptischen Eigenschaften von zwei oder mehr Käsen zu identifizieren, Unterschiede zwischen den spezifischen organoleptischen Eigenschaften verschiedener Käse zu bewerten oder um Verbraucherpräferenzen zu bestimmen [3].

Vergleichende Analyse der organoleptischen Eigenschaften des Tuva-Käses aus der Milch der Produktionssaison Herbst-Winter und Frühling-Sommer, Tabelle. 1.

Basierend auf den Ergebnissen der Tabelle. 1, in dem die Studien zur organoleptischen Beurteilung des tuvinischen Nationalkäses „Byshtak“ vorgestellt werden, kann der Schluss gezogen werden, dass der Käse alle Qualitätsindikatoren für Weichkäse gemäß GOST 32263–2013 Weichkäse erfüllt. Technische Bedingungen.

Organoleptische Eigenschaften von Tuvan-Käse

Konsistenz und Aussehen

Weiß mit cremiger Nuance, süßmilchig mit ausgeprägtem Geschmack und Pasteurisierungsgeruch, säuremilchig mit ausgeprägtem Geschmack

schmecken und riechen

Angenehm, ohne fremde Abstriche, die diesem Produkt eigen sind

Physikalische und chemische Indikatoren des nationalen tuvinischen Käses "Byshtak"

Nährwert pro 100 g Produkt

Energiewert, kcal 260 kJ

Die Anzahl der Milchsäuremikroorganismen KBE in 1 g des Produktes beträgt während der Haltbarkeit nicht weniger

Analyse der Tabelle. 2, wir können daraus schließen, dass der Käse „Byshtak“ allen Qualitätsindikatoren für diese Art von Produkt entspricht.

In der allgemeinen technologischen Kette der Käseherstellung ist die Qualität der Milch als Rohstoff für die Herstellung von Bedeutung [5]. In letzter Zeit modernisieren viele landwirtschaftliche Erzeuger im Zusammenhang mit der Verschärfung der Milchanforderungen ihre landwirtschaftlichen Betriebe, indem sie Melkmaschinen ersetzen und moderne Kühltanks installieren.

Viele Hersteller von Milchprodukten haben in den letzten Jahren begonnen, sich mit technologischen Problemen in der Produktion auseinanderzusetzen - eine Reifung tritt nicht auf, die flüssige Konsistenz des Produkts und so weiter. Oft bleiben solche Probleme für Technologen ein Rätsel. Jeder Technologe weiß jedoch, dass sich das Produkt als Standard herausstellen sollte, wenn alles in Bezug auf Prozess und Rohstoffe normal ist. Wenn Sie den Prozess in der Regel überprüfen, ist es nicht schwierig, dann ist bei Rohstoffen nicht alles so einfach und unkompliziert.

In den letzten Jahren ist auf dem Markt für Milchrohstoffe eine beträchtliche Menge an sogenannten Fälschungen aufgetreten, und zwar Zusatzstoffe billigerer, oft nicht milchhaltiger Bestandteile zu Trockenmilch, Butter und Hüttenkäse. Die Ausnahme ist Rohmilch, bei der neben Zusatzstoffen, die die Kosten senken, auch Zusatzstoffe verwendet werden, die eine schlechte Qualität verbergen.

Schlussfolgerungen

Wir haben die Produktionstechnologie des tuvinischen Nationalkäses „Byshtak“ umfassend geprüft und untersucht. Eine Studie zur organoleptischen Bewertung des tuvinischen Nationalkäses „Byshtak“ ergab, dass der Käse allen Qualitätsindikatoren für Weichkäse gemäß GOST 32263–2013 entspricht. Technische Bedingungen.

Analyse der Tabelle. 2, wir können daraus schließen, dass der Käse “Byshtak entspricht allen Indikatoren für diese Art von Produkt.

http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18843

Ein Artikel zur Ökologie zum Thema:
Meisterklasse Tuvan Nationalgericht "Byshtak"

Das Thema der Meisterklasse: "Tuva Nationalgericht -" byshtak "

Zweck und Ziele:

- Einführung in das Kochen des tuvinischen Nationalgerichts byshtak.

- Verbreitung und Verbesserung ihrer eigenen pädagogischen Erfahrung durch direkte und kommentierte Demonstration der Zubereitung des tuwanischen Nationalgerichts byshtak;

- Anregung des Interesses an traditionellen Nationalgerichten in der Neuzeit Methoden: erklärend, anschaulich, teilweise erklärend, praktisch.

Mittel: PC, Multimedia-Projektor, Leinwand.

Ausstattung:

· Geschirr (Schalen, Tabletts, Bretter und Teller),

Der Kurs der Meisterklasse:

I. Organisatorische Phase

Begrüßung, Bereitschaftsüberprüfung für eine Meisterklasse und Wahrnehmung eines Materials.

Posten Sie Themen und Ziele.

Ii. Die Hauptbühne.

Wie alt ist milch Milch hat eine lange Geschichte. Bei den Ausgrabungen der prähistorischen Siedlungen von Tripolis in der Ukraine fanden Archäologen Töpfe und Pfannen für die Herstellung von Hüttenkäse. An ihnen lässt sich ablesen, wie lange es her ist, dass sie vor mehr als 5000 Jahren Milch konsumierten. Es gab wilde Vorfahren der Kühe in den Wäldern und Steppen - mächtige Touren. Die Leute fingen an, junge Türken im Stift zu führen und zu halten. Über den Stamm hielten sich die Demütigsten auf. Von ihnen und ging zu Haustieren. Lange Zeit gingen die Kühe unter das Joch: Sie arbeiteten auf den Feldern, trugen das Gepäck und gaben wenig Milch. Vor etwa 500 Jahren gab es in den nördlichen Regionen unseres Landes bereits viele Milchkühe. Ich musste hart arbeiten, um die besten auszuwählen und nach und nach Milchrassen hervorzubringen.

Unser Hauptnahrungsmittel ist Fleisch und Milch. Milch gilt als das am meisten geschätzte Produkt. Wir nennen es respektvoll "ak than" - "weißes Essen". Es ist auch eine heilige Speise. Es wurde lange geglaubt, dass es böse Geister abschrecken und bei der Umsetzung wichtiger Angelegenheiten helfen kann. Während Festen, Hochzeiten, Treffen oder Abschiedsessen bringt die Gastgeberin zuerst Milch oder Milchtee, und um den Segen der Geister von Himmel und Erde zu erhalten, besprüht sie Milch mit Tos-Karak - einem Neun-Augen-Löffel. Die Gastgeberin betet, dass das Leben ihrer Familie und ihrer Gäste hell ist wie weiße Milch, dass die Geister des Himmels und der Erde die erfolgreiche Lösung von Fällen erleichtern, so dass die lange Reise ungehindert bleibt.

Der Hauptvorteil von Milch ist, dass dieses Produkt ein wunderbarer Lieferant von Kalzium und Phosphor ist, ohne den es unmöglich ist, starke Knochen und Zähne zu erhalten. Darüber hinaus sind Kalzium und Phosphor am Aufbau von Gehirnzellen beteiligt und tragen zur harmonischen Arbeit des Nervensystems bei.

Milch zusammensetzung

Frische Milch enthält genügend Vitamine, deren Bedarf Hundertstel oder sogar Tausendstel beträgt. Man kann mit Sicherheit sagen, dass Milch eine Sammlung von fast allen bekannten wasser- und fettlöslichen Vitaminen enthält. Wasserlösliche Vitamine sind in erster Linie B-Vitamine - B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 (Pyridoxin), B12 (Cyancobalamin). Die Menge an Vitamin C in der Milch liegt zwischen 1000 und 1500 Gamma-Prozent. Vitamin A und Provitamin A (Carotin) sind in Milch in Milchfett gelöst und enthalten daher keine Magermilch. Vitamin A in Milch enthält 30-40 Gamma-Prozent (Gamma ist einer der Namen von Tausendstel Milligramm).

In der Milch enthaltene Spurenelemente: Kupfer, Kobalt, Zink, Mangan, Brom, Schwefel, Aluminium, Fluor, Zinn, Vanadium, Titan, Silber. Andere Artikel gefunden.

Darüber hinaus enthält Milch Nikotinsäure - Vitamin PP, Vitamin H - Biotin und auch Säure - Folsäure, die an Blutbildungsprozessen beteiligt ist und pantothenisch wirkt und zur normalen Funktion des Kreislauf- und Nervensystems sowie der Haut beiträgt. Enthält Milch und Cholin. Von großer Bedeutung sind Milchenzyme, einschließlich hydrolysierender Enzyme - Lactase und Galactase, Phosphatase und Lipase sowie eine Kombination von Redoxenzymen. In der frühen Kindheit beeinflussen Milchenzyme die Umwandlung von Nährstoffen im Verdauungstrakt. Es ist jedoch zu beachten, dass die Enzyme beim Kochen der Milch zerstört werden.

Die Hauptnahrungsform der Tuwiner war, wie bei allen Nomaden, saure Milch.

Arten von Milchgerichten: Tarak, Khoitpak, Itpek, Byshtak, Eezhegey, Bodja, Aarzhi, Kurut, Kakpak, Sahne, Oreme (Abschöpfen), Sarzhag, Chokpek, Koumiss, Tee mit Milch.

Byshtak ist ein tuvinischer Pressmilchkäse. Byshtak - wunderbare Milchspeise. Es wird auch in religiösen Ritualen verwendet.

Iii. Das Stadium der praktischen Arbeit:

Vorarbeit - Kochtechnik und itpeka.

1. Kochen Sie die Milch in einer gusseisernen Tasse und fügen Sie den Joghurt hinzu.

2. Nach einer Weile erscheint itpek über dem Serum und noch höher - ein kleiner weißer Schaum. Wir haben itpek bereits mit Schaumstoff vorbereitet.

3. In der Platte ist fertig itpek. Mit einer Masse von itpeak Leinenstoff mit einem Teller füllen.

4. Drücken Sie mehrmals mit den Fingern auf das Serum und legen Sie es auf ein flaches Brett, um die gewünschte Form zu erhalten.

5. Legen Sie das gleiche Brett darauf und drücken Sie es mit einem nicht zu schweren Stein nach unten.

6. Entfernen Sie nach einer Weile, wenn die Molke abtropft, den Stein und das obere Brett, entfernen Sie das Tuch und bedecken Sie fast den fertigen Käse damit. Byshtak gebrauchsfertig.

Rezept traditioneller tuvinischer Gerichte mit Borschtak:

150 g saure Sahne, 50 g Zucker.

Iv. Zusammenfassungsphase:

Um die Meisterklasse zusammenzufassen, bitte ich Sie, Ihre Meinung zu äußern:

1. Verstehen Sie die Konsistenz der Kochtechnik?

2. Benötigen Sie die in dieser Lektion erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten für Ihre zukünftigen Aktivitäten?

3. Magst du das traditionelle Rezept mit Borschtakom?

V. Reflexion.

Wie hast du gearbeitet Warum?

Literatur

Potapov L.P. Essays über das nationale Leben der Tuvans. Verlag "Wissenschaft" M. 1969.

http://nsportal.ru/shkola/ekologiya/library/2017/04/04/master-klass-tuvinskoe-natsionalnoe-blyudo-byshtak

Byshtak was ist das?

Byshtak - Milchprodukt, in der Nähe von Hüttenkäse und zu Hause gekocht

Früher wurden verschiedene Arten von Fischen aus Kolostrum, Sauermilch, Joghurt und Ayran hergestellt.

Später fing byshtak an, sich aus frischer Milch zuzubereiten.

Bolshtak aus Kolostrum

Kolostrum - 2-3 Liter

Kuh- oder Ziegenkolostrum, Hitze, Salz, Airan hinzufügen.

Nach einiger Zeit verkürzt sich das Kolostrum.

Die resultierende Quarkmasse quetschen.

Hinweis: Bystaff aus Kolostrum hat einen hohen Fettgehalt.

Milch - 5-6 Liter

Ayran - 2-3 EL. Löffel

Sauerteig (airan) in frische Milch geben.

Beginnen Sie, die Milch aufzurollen, um sie anzuzünden, fügen Sie Zucker, Sahne hinzu und kochen Sie, bis die Milch vollständig verkürzt ist.

Die resultierende Masse wird gepresst. Die Milch muss ständig gerührt werden, um nicht zu verbrennen.

Hinweis: Byshtak, das auf diese Weise hergestellt wurde, sieht gelblich aus, ist krümelig und schmeckt angenehm

Takta byshtak (Brynza)

Schafsmilch - 3-4 Liter

Serum - 2-3 EL. Löffel

Fügen Sie in warmer gesalzener Schafsmilch die Molke (oder Airan) hinzu, die bei der Zubereitung von Suzmo übrig geblieben ist.

Legen Sie eine saubere Gaze auf den Boden einer flachen Tasse und gießen Sie die Milch ein, die sich zu kräuseln beginnt.

Wenn die Milch vollständig abgekürzt ist, die Gaze zusammen mit der Quarkmasse anheben und leicht zusammendrücken.

Milch - 10 Liter

Sauerteig - 1-2 EL. Löffel

Irimchik wird aus Vollmilch oder Magermilch hergestellt

Legen Sie die Milch an einen warmen Ort, so dass sie sauer ist (um diesen Vorgang zu beschleunigen, fügen Sie der Milch ein wenig saure Sahne hinzu).

Sauermilch umrühren, 5-6 Stunden warm stellen und dann durch das Käsetuch passieren.

Irimchik quetschen und an einen kalten Ort stellen.

Schafsmilch - 10-15 Liter

Sauerteig - 50-100 g

Ezhigey aus Schafen, manchmal Ziegenmilch zubereitet.

Die Hauptbedingung für die Herstellung dieses Produktes ist ein richtig zubereiteter Starter.

Zubereitung der Vorspeise: Etwas Ayran in das Schafskolostrum gießen, das gewaschene Lammlab damit füllen, binden und an einem kühlen Ort aufhängen. Nach 2-3 Tagen ist die Gärung fertig.

Trocknen Sie die resultierende Masse.

Sauerteig kann lange gelagert werden.

Schafsmilch in den Kessel gießen, ein schwaches Feuer anzünden und den Sauerteig unter die Folie legen. Die Milch beginnt sofort zu rollen.

Ohne Rühren kochen, bis das gesamte Serum verdampft ist.

Damit die Masse nicht brennt, werden ein paar Chiusstiele auf den Boden des Kessels gelegt.

Bereit ezhigey gelblich, bröckelig.

Mit Sahne gewürzt servieren.

Die Zutaten für dieses Rezept sind 2-3 kg. Igel

Hinweis: Ezhigy wird hauptsächlich im Frühjahr, Sommer und Frühherbst zubereitet, insbesondere für eine große Anzahl von Menschen

Schafsmilch - 15 Liter

Sauerteig - 100 g

Fleisch mit Knochen - 2-5 kg.

Milch in Brand gesetzt, wenn es Film schlägt, Sauerteig setzen.

Sobald sich die Milch zu kräuseln beginnt, legen Sie das gesalzene frische Fleisch und die Knochen auf den Boden des Kessels.

Kochen, bis es fertig ist.

Nehmen Sie das Fleisch heraus, teilen Sie es in Portionen und servieren Sie es zusammen mit dem Brennen.

Hinweis: Ezhigey mit Fleisch ist eine Delikatesse, es ist für die am meisten geehrten Gäste zubereitet.

http://chinara.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?action=articleid_razdel=95036id_article=129095

Takta byshtak, irimchik

Takta byshtak (Brynza)

3 - 1 l Schafsmilch
2 - 3 art. Löffel Serum,
Salz

In eine warme, gesalzene Schafsmilch die Molkestarter-Molke (oder Airan) geben, die bei der Zubereitung von Suzmo übrig geblieben ist. Legen Sie eine saubere Gaze auf den Boden einer flachen Tasse und gießen Sie die Milch ein, die sich zu kräuseln beginnt. Wenn die Milch vollständig abgekürzt ist, die Gaze zusammen mit der Quarkmasse anheben und leicht zusammendrücken.

Irimchik (Hüttenkäse)

10 Liter Milch
1 - 2 EL. Sauerteiglöffel.

Irimchik wird aus Vollmilch oder Magermilch hergestellt. Milch an einen warmen Ort legen, damit es sauer wird. Um diesen Vorgang in Milch zu beschleunigen, fügen Sie etwas saure Sahne hinzu.

Sauermilch einrühren, 5 - 6 Stunden warm stellen und dann durch das Käsetuch passieren. Irimchik quetschen und an einen kalten Ort stellen.

http://www.besh-barmak.ru/molochnye_produkty/byshtak/234.html

byshtak

Tuwa-Russisch Wörterbuch. - M. E.R. Tenisheva. 1968.

Siehe was ist "byshtak" in anderen Wörterbüchern:

Pyshtak - Byshtak, Pyschlak, ungesäuerter Fettkäse unter den Völkern Zentralasiens und Südsibiriens... Ethnographisches Wörterbuch

PYSHTAK - Byshtak, Pyshlak, ungesäuerter Fettkäse unter den Völkern Zentralasiens und Südsibiriens... Wörterbuch der ethnographischen Begriffe

PYSHTAK - Byshtak, Pyshlak, ungesäuerter Fettkäse unter den Völkern Zentralasiens und Südsibiriens... Ethnographisches Wörterbuch

pyshtak - pyshtak, byshtak, pyshlak, ungesäuerter Fettkäse unter den Völkern Zentralasiens und Südsibiriens... Enzyklopädie "Völker und Religionen der Welt"

http://tuvan_russian.academic.ru/2913/%D0%B1%D1%8B%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BA

X Internationale studentische Wissenschaftskonferenz Student Scientific Forum - 2018

Und diese Regionen sind im Allgemeinen nicht nur für einzelne Indikatoren des wirtschaftlichen Potenzials schwer zu vergleichen. Der Autor der Arbeit hat die Qualifizierungsarbeit einfach abgeschlossen, ohne sich eingehend damit zu befassen.

Ja, wie schwierig ist es, das wirtschaftliche Potenzial dieser Regionen zu vergleichen. Was ist passiert, stellte sich heraus. Im Allgemeinen ist es jedoch erforderlich, die untersuchten Regionen besser zu kennen.

Sie sollten sich bewusst sein, dass die regionale Wirtschaft von der territorialen und sektoralen Arbeitsteilung beeinflusst wird. Und mit dem Übergang zur Marktwirtschaft in Kombination mit schlecht durchdachten Reformen in bestimmten Regionen ist nicht einmal mit einem Wirtschaftswachstum zu rechnen.

Um die Rolle und Bedeutung des wirtschaftlichen Potenzials einer Region als Managementobjekt zu verstehen, um ihre Spezifität und Unterschiede zu anderen Managementobjekten zu identifizieren, müssen viele Indikatoren berücksichtigt werden. Und es ist immer schwierig, so unterschiedliche Regionen miteinander zu vergleichen.

In unserer Rubrik stellen wir verschiedene Arbeiten vor, die das wirtschaftliche Potenzial einzelner Regionen der Russischen Föderation vergleichen. Die Aufgabe wurde auf einen Vergleich aller 4 Indikatoren reduziert. Daher enthüllen nicht alle Arbeiten die vollständige Beschreibung des wirtschaftlichen Potenzials der Regionen.

Ich stimme zu, ein interessanter Job.

Die Ursachen der Arbeitslosigkeit sind bekannt, aber sie können dieses Phänomen nicht nur bewältigen, sondern wollen es auch nicht. Und danke, die Schüler interessieren sich für dieses Problem. Übrigens ist dieses Thema mit einem anderen Thema verbunden - Arbeitsmigrationen. Wie viele Orte deiner Arbeit, Studenten. Wage es!

Das Thema ist relevant und aktuell. Empfehlung, Daten von Wettbewerbern hinzuzufügen und zu vergleichen

Das Thema ist relevant und aktuell. Empfehlung zum Hinzufügen von Statistiken.

Das Thema ist relevant und aktuell. Empfehlung, Daten von Wettbewerbern hinzuzufügen und zu vergleichen.

TECHNOLOGIE DER HERSTELLUNG VON TUVA NATIONAL CHEESE "BYSHTAK"

Seit der Antike lebten Nomadenvölker auf dem Territorium der Tuwa und den umliegenden Gebieten. Ihre Lebensweise war im Grunde die gleiche; in der Tierhaltung, Landwirtschaft beschäftigt.

Ziel der Arbeit ist es, eine umfassende Einschätzung der Produktionstechnologie von Tuva-Käse bystak zu geben.

Um dieses Ziel zu erreichen, wurden folgende Aufgaben gestellt:

-den technologischen Prozess der Herstellung von nationalem tuvinischem Käse byshtak zu studieren;

- Halten Sie organoleptische Indikatoren.

Technologischer Prozess der Herstellung von Tuvan-Käse

Der tuwanesische Molkereibyschtak wird wie folgt hergestellt.

Schema №1 Technologisches Produktionsschema des tuvinischen Käses "Byshtak"

Serum hinzufügen (Saryg-Zucker)

Formen und selbstpressen

Vergleichende Analyse der organoleptischen Eigenschaften von Tuva-Käse aus der Milch der Produktionssaison Herbst-Winter und Frühling-Sommer, Tabelle 1.

Tabelle 1.- Organoleptische Eigenschaften von Tuva-Käse

http://scienceforum.ru/2018/3081/2577

Altai-Küche. (Altai ash-kursak)

Allgemeine Hinweise

Die Basis der Altai-Küche in der Republik Altai sind Gerichte aus Milch- und Fleischprodukten sowie Mehlprodukten.
Aus Milch werden verschiedene Arten fermentierter Produkte hergestellt: Kajak, Chegen, Aarchie, Kurut und andere.
Unter den Fleischerzeugnissen sind Lamm, Ziegenfleisch und Rindfleisch die am häufigsten verwendeten. Die Hauptwärmebehandlungsmethode ist das Kochen. Das in Stücke geschnittene Fleisch wird nicht gehackt, sondern entlang der Gelenke der Karkassenknochen zerlegt: zwischen den Wirbeln, einzelnen Rippen usw. Wasser gießen und leicht gesalzen kochen.
Unter den Mehlprodukten sind Backwaren aus fermentierter Milch am beliebtesten: Teperpek, Boorsok, Altyn-Tash und andere. Geröstete Gerste in verschiedenen Formen ist nicht weniger beliebt: Charak, Talcan, Dyarma usw.
Lieblingsgetränk ist Tee. Sie trinken es zu jeder Tages- und Jahreszeit. Verwenden Sie verschiedene Teesorten: gekachelt, grün, schwarz, die dick gebraut und mit Milch, Sahne und Salz gefüllt sind.

Mun (Fleischbrühe)

Fleisch mit einem Knochen von der Vorderseite des Lammkadavers, Rindfleisch, zerlegt durch einzelne Wirbelknochen und Rippen, werden in einen Kessel gegeben und mit kaltem Wasser gegossen, in Brand gesteckt.
Bei schwacher Hitze 35-40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum aus der Brühe nehmen. Salz abschmecken, sofort nach dem Kochen. Am Ende des Garvorgangs wilde Zwiebeln hinzufügen.
Vor dem Servieren wird der Kessel vom Herd genommen, die Brühe in Piala (bestreut mit gehacktem Slizun, wildem Batun und anderem Gemüse) serviert. Gekochtes heißes Fleisch wird separat auf einer großen Platte oder in einer großen Schüssel serviert und in die Mitte des Tisches gelegt.

Kocho (Gerstensuppe)

Kochen Sie zuerst die Brühe wie oben beschrieben, aber am Ende des Kochens des Fleisches mit dem Knochen, 20–30 Minuten vor dem Ende des Kochens, legen Sie Gerstenkörner und kochen Sie, bis sie fertig sind.
Fleisch wird auf einem Teller gedient. Brühe in Pialah. Grüne wildwachsende Zwiebeln, Batun, Knoblauch und Slizuna werden fein gehackt und sind als Beilage erhältlich.
Wenn das Fleisch in kleinen Stücken gekocht wird, wird es zusammen mit der Brühe serviert. Manchmal werden Gerstenkörner anstelle von Gerstengrütze verwendet.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie etwas getrocknete zerkleinerte Martinwurzel hinzufügen. Nach Geschmack und Aroma erinnert die Marinwurzel an schwarzen Pfeffer und Muskatnuss.

Kokosmilch

Gerste oder Perlgerste wird in kochendes Wasser gegeben und fast fertig gekocht, dann wird fast das gesamte Wasser abgelassen und die Gerste oder Perlgerste wird mit Milch gefüllt. Mit Salz abschmecken und fertig machen.

Kahn (Blutwurst)

1 Liter frisches Lammblut, 150-200 g rohe oder gekochte Milch, 100-150 g rohes Fett, 50 g wildwachsende Zwiebeln oder Knoblauch, ein unvollständiger Teelöffel Salz.
Ausgabe ca. 1 kg Wurst.
Nach einer gründlichen anfänglichen Behandlung werden die Därme verdreht, so dass das Fett der Därme im Inneren ist.
Das Blut wird gut gerührt, Milch wird zugegeben, das Blut wird gleichzeitig dunkelrosa. Dann gehackten Bärlauch oder Zwiebeln, fein gehacktes Lammschmalz dazugeben. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.
Gut mischen und in den vorbereiteten Darm gießen, wobei beide Enden des Darms mit einer Schnur verbunden werden.
Zubereitete Halbzeuge in kochendem Wasser. 30-40 Minuten kochen lassen. Die Bereitschaft wird durch Einstechen mit einem dünnen Dorn oder einer Nadel bestimmt: Wenn an der Einstichstelle eine klare Flüssigkeit auftritt, kann diese entfernt werden. Ohne Kühlung auf dem Tisch serviert.

Györgyom

Der Bauch des Lammes wird gründlich gereinigt, 2-3 Mal in warmem Wasser gewaschen, dann mit kochendem Wasser gegossen, so dass der Schleim zurückbleibt, und 3-4 Mal in warmem Wasser gewaschen und mit Klebeband geschnitten.
Der Dünndarm wird vom Inhalt befreit und ebenfalls schonend behandelt. Sie werden auf die andere Seite gedreht und noch 3-4 Mal zu einem klaren transparenten Film gewaschen.
Das Schmalz wird mit warmem Wasser gewaschen.
Fett, der Bauch wird in 2 cm breite und 20 bis 40 cm lange Bänder geschnitten, das Fett wird zusammen mit dem behandelten Dünndarm und dem geschnittenen Bauch mit einem Zopf zusammengebunden.
Das auf diese Weise hergestellte Halbzeug wird 2-3 Stunden gekocht, bis es gekocht ist, wobei Salz nach Geschmack hinzugefügt wird.
Herausnehmen, in Kreise schneiden und mit Zwiebeln servieren, batun scharf.
Györghem kann gebraten werden. Dazu werden vorbereitete Halbzeuge auf einen Spieß gelegt und über Holzkohle gebraten. Vor Gebrauch vom Spieß nehmen und in Kreise schneiden.

Inneres Bauchfett Pferdefleisch. Die Konsistenz und der Geschmack eines solchen Schmalzes sind sehr delikat, mit einem delikaten Geschmack. Verwenden Sie es roh gefroren oder einige Minuten in kochendem Wasser gekocht.
Kazy diente zum Kochen von nicht fettem Fleisch.
Kazy Verwendung für die Herstellung von Chokchok

Shashlak im Altai (Tistegen Boden)

Grundsätzlich ist die Technologie des Kochens von Kebabs allen Kebabs gemeinsam.
Die Besonderheit beim Kochen von Kebabs im Altai-Volk ist, dass das Fleisch von Lamm, Pferdefleisch, Rindfleisch oder Wildtieren zart, frisch und nicht eingelegt ist und mit einer oder mehreren Scheiben auf einem Spieß gebraten werden kann. Ein oder mehrere Fleischstücke werden mit Salz eingerieben.
Hinweis: Die Altai-Küche kennt keine Pfeffer- und Gewürzgerichte.

Kaymak (saure Sahne)

Aus 1l Vollmilch können 200 g Kajak gewonnen werden. Vollmilch Frischmilch 3-4 Minuten kochen und ohne zu schütteln an einen kühlen Ort stellen.
Einen Tag später die Creme und die Creme vorsichtig in einer separaten Schüssel entfernen. Das Ergebnis ist eine dicke Creme mit aufgequollenen Schaumstoffen; Fett, zart und sehr angenehm zu schmeckendes Produkt.
Kaymak wird mit Talkan, Kurut und Tortillas verwendet.
Hinweis: Magermilch, die nach dem Entfernen des Kajaks übrig bleibt, wird zur Zubereitung von Chegen und nur als Getränk verwendet.

Chegen (Sauermilch)

Chegen unterscheidet sich von Joghurt vor allem dadurch, dass es nicht aus roher, sondern aus gekochter Milch fermentiert wird.
Der Fermentationsprozess findet unter bestimmten Bedingungen statt: Die Temperatur der Milch, bei der die Milch fermentiert wird, überschreitet 40 ° C nicht.
Der Starter für Chegen ist das Chegen des Vortages mit einer Rate von 100 g pro 1 l Milch, und je älter die Chegenpilze sind, desto stärker und dichter ist es, d.h. Die Qualität ist besser. In den fernen Nomaden verwendeten die Altai, da es kein Chegen für das Fermentieren von Milch gab, eine Tünche (den äußeren Teil des jungen Wilders), die getrocknet wurde und auf dem Rauch stehen gelassen wurde. Darüber hinaus werden zum Absäuern von warmer gekochter Milch getrocknete und gehackte Hopfensamen verwendet, die in kleine Beutel genäht und in Milch für Chegenya getaucht werden.
Vor der Verwendung wird der Sauerteig des alten Ferments in einem separaten Behälter gut umgerührt, dann in gekochte warme Magermilch gegossen und gründlich eingerührt, wobei nicht oxidierende Schalen verwendet werden (sie hielten das Chegen in speziellen Zedern aus Zedernholz). Halten Sie den Deckel fest geschlossen.
Zur Reifung wird das Chegen 8 bis 10 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Anschließend wird es an einem kühlen Ort aufbewahrt, um das Gerinnsel abzudichten und eine Peroxidation zu verhindern.
Chegen dient als gutes Getränk sowie als Halbfabrikat für die Herstellung anderer Milchprodukte - Aarchy, Kurut, Byshtak, Edigey, Arachi. Araki - das einzige alkoholische Getränk von 12 bis 18 Grad.

Aarchi

Aus 10 kg Chegen können 1,5 kg Aarchie gewonnen werden.
Dichtes, homogenes, körnerfreies, nicht peroxidiertes Chegen wird in einem Kessel oder einer anderen emaillierten Schüssel gemischt und unter ständigem Rühren auf ein mäßiges Feuer gelegt und zum Kochen gebracht.
1-1,5 Stunden kochen lassen, abkühlen lassen und durch einen Leinensack filtrieren. Die Masse im Beutel wird unter die Unterdrückung gelegt. Die daraus resultierende dichte, homogene und zarte Masse nennt man Aarchie.
Es wird Aarchy Natural verwendet, Aarchy mit Milch, Kaymak, Honig, Zucker.

Kurut

Aus 1 kg Aarchi werden 700 bis 800 g Kurut erhalten.
Aarci holte vorsichtig die Tüte heraus und legte sie auf den Tisch. Dann schneiden sie es mit dicken Fäden in Schichten und legen es zum Trocknen auf den Herd oder ins Feuer. Nach 3-4 Tagen ist der Rauch fertig. Zum Reinigen den Ruß waschen und mit Honig, Zucker, Kaymakom verwenden.
Kurut ist ein unverzichtbares Produkt in den Fernlagern von Hirten und Viehzüchtern, da es sehr nahrhaft ist und lange gelagert wird - Monate, Jahre.
Kurut wird als appetitanregende Vorspeise sowie zum Würzen von Müsli und Suppen verwendet.

Byshtak

Aus 1 l Milch und 150-200 g Chegen erhalten Sie 200-300 g Eimer.
Chegen wird in warme Vollmilch gegossen und zum Kochen gebracht. Die resultierende Masse wird durch einen Mullbeutel filtriert und dann unter Druck gesetzt. Nach 1-2 Stunden wird der Bypass aus dem Beutel genommen, in Platten geschnitten.
Das resultierende, sehr nahrhafte, empfindliche Produkt ähnelt einer Quarkmasse. Essen Sie Byshtak natürlich, sowie mit Honig, Kaymakom.

Edigee

Mit 1 Liter Milch 150-200 g Chegen. Ausbeute - 250 g Edigea.
Bereiten Sie sich viel wie für Byshtak. Diese Masse wird aber nicht vom flüssigen Teil befreit, sondern bei mäßiger Hitze bis zur vollständigen Verdunstung der Flüssigkeit gekocht. Die daraus resultierenden Körner von goldener Farbe, leicht knusprig, süß im Geschmack.
Edigee serviert mit Kajak, Butter, Honig.

Kurut

Zu 1 kg gebackener Butter muss 1 kg getrocknete Aarchie hinzugefügt werden. Die Aarchie wird in der Sonne getrocknet, bis sich kleine goldene Körner bilden.
Geschmolzene Butter wird geschmolzen, mit vorbereiteter Aarchie vermischt und an einen kalten Ort gestellt. Das Ergebnis ist eine dicke Nährstoffmischung, die mit Talcan, Honig und Zucker verzehrt wird.

Teertpek (Tortilla)

Sauermilch 2 Gläser, Ei 1 Stück, Butter 1 Esslöffel, Salz 2 Teelöffel, Zucker 1 Teelöffel, Soda in der modernen Altai-Küche - 0,5 EL. Löffel.
Den steifen Teig kneten, 15-2 Minuten auf den Teig legen. Es wird in 200-300 Gramm geschnitten und wie folgt gekocht:
1. In heißer Asche gebackene Flocken, die nur große Kohlen entfernen.
2. Auf dem Fett - Tortillas mit einer kleinen Menge Fett in einem Kessel oder in einer Pfanne gebraten.
3. In Fett - zu kleinen Bällchen von 20-30 Gramm ausgerollt und in einer großen Menge Fett - Poros oder Tonic Cakes - gebraten.
Hinweis: Der Teig für Boroschok kann aus süßem Teig hergestellt werden, dazu wird dem Teig Zucker zugesetzt oder vor dem Servieren mit Zucker oder Honig bestreut.

Charak (geröstete Gerste)

1 kg geschälte Gerste. Ausbeute 0,6 kg gebratenes Fertigprodukt.
Braten Sie die Gerste zu einer hellbraunen Farbe, Decke in einem Mörser, sichten Sie durch den Ventilator, setzen Sie die Decke wieder auf, um die Ablagerungen vollständig zu entfernen, wieder durch das Siebsieb von den Ablagerungen.
Das resultierende, rein geröstete Gerstenkorn hat eine hellgoldene Farbe mit dem Geruch von Kaffee und gerösteten Nüssen und wird Charak genannt.
Serviert mit Kajak, mit Milch und unabhängig
Darüber hinaus wird es als Halbzeug für die Herstellung von Talkan und Chokchok verwendet.

Talkan

Geröstete Gerstenkörner - Charak wird mit einem Spezialgerät aus 2 flachen Steinen - Baspak - zerkleinert.
Die resultierende zerkleinerte Masse, wenn es Körner gibt, wird durch ein Sieb gesiebt. Talkan erinnert an goldenes Mehl Passerovka ohne Fett.
Talkan wird mit Tee verwendet. Talkan wird auf den Boden der Schalen gegossen, und dann wird der fertige Altai-Tee eingegossen. Die Technologie zur Herstellung von Altai-Tee finden Sie weiter unten.
Talkan wird mit Kaymak, Öl mit Chegeny serviert.
Eine Mischung aus Talcan mit Kaymak wird als leckeres Gericht verwendet, wodurch die Produkte eine andere Form des Altai-Kuchens erhalten.

Chokchok

200 g Kazy, 500 g Charak.
Diese Mischung wird in einem Holzmörser zu einer homogenen Masse gelbbrauner Farbe zerstoßen.
Verwenden Sie für Tee und als eigenständiges Gericht.
Chokchok kann auf andere Weise zubereitet werden: 300 g Pinienkerne, 550-600 g Caraca, 1x2 Verhältnis.
Pinienkerne werden in einem Kessel geröstet, und die Schale bricht, wodurch die Reinigung der Nüsse weiter erleichtert wird. Die Nuss wird abgekühlt und mit Baspak von der Schale befreit.
Geschälte Nüsse und Charak werden in einem Mörser zerstoßen, bis eine homogene hellbraune Masse erhalten wird. Zu dieser Masse kann Honig hinzugefügt werden.
Es wird als schmackhaftes Gericht verwendet, das verschiedenen Tieren die Form gibt.

Altai-Tee

150 g kochendes Wasser, 3-5 g trockener Tee, 30-50 g Sahne, Salz nach Geschmack. In den erwärmten Wasserkocher wird Tee gegossen (georgisch, indisch, gekachelt oder grün), mit kochendem Wasser gegossen, 10 Minuten aufgewärmt, dann wird der Wasserkocher fast vollständig mit kochendem Wasser gefüllt.
Tee wird auf zwei Arten serviert: 1. Salz, Sahne wird auf den Tisch gelegt und Schalen mit frisch gebrühtem Tee mit Geschmack versehen; 2. Alle Füllstoffe - Sahne, Tee, Salz - werden gleichzeitig mit dem Wasserkocher gefüllt, gebraut, portioniert und serviert.

Tee mit Talcan

3-5 g Tee, 10 g gebackene Butter, 20 g einer Mischung aus Butter mit Aarchie, 1 Esslöffel Talcan, Salz nach Geschmack.
Die aufgeführten Füllstoffe sind Butter, eine Mischung aus Butter aus Aarchi, Talkan, Schüsseln in den Boden geben und mit fertig gebrühtem Tee füllen und in Schüsseln servieren.

http://www.amadu-travel.ru/history6.html

Tuva Online

Käse, getrockneter Quark, Eis, Erdbeerjoghurt, Rentiermilch, Heidelbeerdessert... - Teilnehmer des ersten gastronomischen Festivals von Ak-Chem beeindruckten die Experten und Gäste des republikanischen Festivals der Viehzüchter - Naadym - mit einer Vielzahl von Gerichten aus Milch und Milchprodukten.

Die Steppe in der Stadt Tos-Bulak, 9 km südlich von Kysyl bis zum Äquator im Juli, war voller Trubel. In den besten nomadischen Traditionen wuchs das Jurtenlager innerhalb weniger Stunden an einem kahlen Ort und funkelte nachts mit Nachtlichtern. So begann Naadim 2018 - der Nationalfeiertag der Viehzüchter von Tuva.

- Einheimischer als ihr Land, einheimischer als das Essen, das unsere Vorfahren verwendeten - es gibt nichts Besseres! Unsere Bewohner, insbesondere Kinder, müssen unsere umweltfreundlichen Tuvan-Produkte verwenden! - erachtet den stellvertretenden Vorsitzenden der Regierung der Republik Tatarstan, Anatoly Damba-Khuurak.

25 Teilnehmer aus 15 Regionen der Republik präsentierten der Jury und den Gästen des Festivals bis zu 30 verschiedene Milchgerichte. Jeder Teilnehmer versuchte, seine Produkte in seiner ganzen Pracht zu präsentieren. Die mit Quark, zerlassener Butter, Kurut und tuvinischem Käse gefüllten Schäfte leuchteten in der Sonne. Bunte Tassen Tuvan-Eis mit verschiedenen Beerenfüllungen ließen die Eltern der Kinder ihre Brieftaschen leeren. Ausländische Gäste aus Deutschland, Italien, England und sogar Amerika waren von dieser Vielfalt an Milchprodukten überrascht und wählten verwirrt, was nach Hause gebracht werden könne.

Wassili Tschuprow: „Ich bin aus Jakutien zu meinen Kindern gekommen, Enkelinnen. Ich bin sehr froh, dass ich an Ihrem Nationalfeiertag war. Wir haben Milchprodukte aus Kuh- und Stutenmilch und Sie haben sowohl Kamel- als auch Ziegenmilch. Ich mochte Ihr nationales Essen, das seine Qualität für eine lange Zeit bewahrt. Es ist sehr wichtig. Sie sind kein sesshaftes Volk wie wir. Und in Ihrem Leben sollte es solche Produkte geben, damit die Qualität lange erhalten bleibt. “

Die Gäste probierten mit Interesse Hirschmilch, Yakmilchprodukte, Tuva-Milchwodka - Aragu und Himys - ein Getränk aus Stutenmilch.

- Mit Vergnügen haben wir unsere lokalen Desserts probiert “, berichtet Kyzyl Head Dina Oyun, Organisatorin des letztjährigen Festivals für Tuva-Lamm, über ihre Eindrücke. - Besonders gut gefallen haben mir die Produkte von Teschem Aidash Adyshaa, die in der Stadt Duktug Dyt (Shaggy Larch), unweit von Shuurmak, leben. Auch "Duktug Dyt" genannt und deren gesamte Dessertserie. Ich mochte ihre "Cimistig hoitpack" mit Beeren, die sie an den gleichen Orten sammelten, wie ich es verstand. Es gab auch Beeren zusammen mit Boža. Sehr lecker! Eine junge Familie erwarb mit Unterstützung der Regierung eine Milchviehherde (erhielt ein Stipendium für Anfänger), hielt 23 Kühe ab 5 Uhr morgens auf den Beinen, ging zum Melken und schaltete den Separator ein - sie machten saure Sahne. Milch, Sauerrahm, Quark führten sofort Landsleute ein. Desserts haben noch nicht auf den Strom gebracht. Aber ich denke, sie haben alles vor.

- Für Unternehmen, die Milchprodukte herstellen, ist das Festival zu einer guten Werbekampagne geworden. Der Verbraucher kann selbst bestimmen, wer die besten Produkte hat. Alles ist ehrlich! Ich möchte, dass dieses Festival nicht zu einem einzigen wird, wir müssen dieses Geschäft fortsetzen! - denkt Bauer Vasily Oyun.

Kherel Sunchay, ein Mitglied der "National Rating", teilte seine Eindrücke - Käse mochte sie wirklich, weich, zart, sie riechen nach Milch! Das erste Mal haben wir, dass die einfachen Leute versuchen, die besten auszuwählen. Ich kann mich jetzt nicht zwischen der zweiten und dritten Nummer entscheiden, beide lecker! Und wie schön ist alles organisiert!

Im Wettbewerb um den leckersten Käse - byshtak erhielt das Team von Ulug-Khem kozhun die meisten Stimmen. Der Fonds zur Unterstützung des Unternehmertums der Republik Tatarstan überreichte dem Leiter des nationalen Ratings ein Preiszertifikat für die Bezahlung der Organisation der Zertifizierung von Waren, Werken und Dienstleistungen (einschließlich des internationalen Standards) an kleine und mittlere Unternehmen der Republik Tatarstan.

Den gleichen Preis erhielt der Leiter der Farm "Oyun" Oyun Chechen Khuren-Dashovna, der in der "nationalen Wertung" den zweiten Platz belegte.

Die Mitglieder der Festivaljury mussten im wahrsten Sinne des Wortes und im übertragenen Sinne schwitzen. Das Wetter war heiß und sonnig und die Produkte aller Teilnehmer mussten ausprobiert und bewertet werden. Die Expertengruppe bestand aus zwei Technologen aus der Mongolei, Lehrern der TuvSU, der Tuvinian Technical School of Entrepreneurship und Vertretern des Landwirtschaftsministeriums der Republik Tyva. Die Jury wurde von Nina Ivanovna Bondarenko, einer leitenden Forscherin im Labor "Technologie für Milch und Milchprodukte", geleitet, die Fortbildungskurse für Spezialisten der Milchindustrie des Altai Scientific Center for Agrobiotechnologies leitete.

Die Expertenkommission hatte es schwer, denn es mussten 4 Milchsorten (Kuh, Ziege, Yak, Hirsch) verkostet werden; 9 Arten fermentierter Milchprodukte (Kefir, Joghurt, Ryazhenka, Schneeball, Tarak, Hoitpak, Bozha, Hymys), 6 Arten von Quarkprodukten (Itpek, Quark, Kurut, Olarzhi, Quark mit Füllstoffen); käse byshtak (mit füllstoffen, shoygen, baskan) 7 arten traditioneller milchprodukte (chokpek mit füllstoffen, aarzhi kurgag, kadyk, khaylymik, tyva arak und tp).

- Ich musste oft als Experte bei verschiedenen regionalen Wettbewerben für die Herstellung von Vollmilchprodukten und die Käseherstellung auftreten. In Tuva war ich von der Vielfalt der traditionellen Gerichte ihrer Milch beeindruckt. Ich mochte Kurut und Chokpek, besonders mit verschiedenen Füllstoffen. Sie müssen unbedingt die technischen Voraussetzungen für diese Desserts schaffen, damit Sie mit dieser Art von Produkten auf den russischen und sogar den internationalen Markt gelangen können - so Nina Bondarenko.

Alexandra Sanaa, eine Rentnerin aus Chedi-Kholya, informierte sich über das Festival im Internet. Als sie dann von der örtlichen Verwaltung zur Teilnahme am Wettbewerb eingeladen wurde, entschied sie - und warum nicht.

- Ich habe 25 Gerichte mitgebracht, jeder ist so überrascht. Und ich habe all diese Produkte jeden Tag auf dem Tisch, das ist unser übliches Essen. Solche Festivals sind besonders für junge Leute sehr nützlich. Sie kennen nicht einmal die Zusammensetzung der Gerichte und wissen nicht, wie sie zubereitet werden sollen. Wenn solche Feste stattfinden, werden wir unsere Traditionen nicht verlieren.

Es waren viele Jugendliche auf dem Festivalgelände. Zuerst waren sie von der Möglichkeit angezogen, ein Foto vor dem Hintergrund des volumetrischen Hashtags „Ak than“ mit schönen Frauen in stilisierten Trachten zu machen oder sich selbst in Trachten zu versuchen, die Köpfe in Tantamarescu stecken und Selfies in hellen Zelten zu machen. Nach Verkostung der Gerichte interessierten sich viele für Rezepte und erhielten vom Hersteller detaillierte Anweisungen für die Zubereitung des einen oder anderen Gerichts.

Mogen-Burentsy von Sayzyral LLC, der aus dem fernen Mongun-Taiga stammte, rechnete nicht mit dem Sieg, sondern brachte, was sie und alle lokalen Hirten - Produkte aus Milch von Sarlyks, Kühen und Ziegen - aßen. Alles ist umweltfreundlich. Das Festival war für sie nicht nur eine Gelegenheit, sich und andere zu zeigen, sondern brachte auch einen Sieg in der Nominierung „Für eine breite Palette traditioneller Milchprodukte“ und eine Auszeichnung - ein Bargeldzertifikat im Wert von 20.000 Rubel. Die Jury gab ihnen die höchsten organoleptischen Bewertungen für Ghee aus Yakmilch mit einem Fettgehalt von 99% und 10 Punkten für Joghurt. Die Jury stellte fest, dass Präsentation und Verpackung den geltenden Gesetzen entsprechen. Im Jahr 2014 erhielt das Team durch das Wirtschaftsministerium der Republik Tatarstan staatliche Unterstützung aus dem republikanischen Haushalt - dem Stipendium des Regierungschefs der Republik Tyva für den Bau einer Milchverarbeitungsanlage. Und so tolle Ergebnisse!

Das Beste ist, dass Hyundu SEC seine Produkte Teve-Khaya im Distrikt Dzun-Khemchik unter der Leitung von Sat Ulan Chemzyranovich präsentierte. Die Jury bemerkte das Gedeck im nationalen Stil, Visitenkarten, Verpackungsdesign mit dem Markennamen "Suttugbey". Alle Produkte werden thermisch verarbeitet, verfügen über Sicherheitsdokumente, Kennzeichnung und Verpackung, die den geltenden Gesetzen entsprechen. Das Team hat den 1. Platz in der Nominierung "Die beste Propaganda der nationalen Gastfreundschaft" und ein Zertifikat für 15.000 Rubel verdient. Einmal erhielt die SEC auch staatliche Unterstützung - den Zuschuss des Regierungschefs der Republik Tyva für den Kauf von Spezialfahrzeugen für den Transport von Milchprodukten und die Erstattung eines Teils der Kosten für den Kauf einer modularen Milchverarbeitungsanlage vom Wirtschaftsministerium der Republik Tatarstan und vom Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung.

Das exklusive Produkt des Wettbewerbs - Hirschmilch - präsentierte die Wirtin der Rentierherde, Enzac Chinchi Yurievna, strahlend und überzeugend. Trotz der Tatsache, dass die Produkte von zu Hause hergestellt wurden und es Probleme mit der Verpackung und Etikettierung gibt, gab die Jury ihren zweiten Platz in der Nominierung "Die beste Propaganda der nationalen Gastfreundschaft" und ein Bargeldzertifikat für 10.000 Rubel.

Der dritte Platz in dieser Nominierung und ein Zertifikat für 5.000 Rubel wurde von einem jungen Landwirt aus Adysh, Aidash Vasilievich aus dem Dorf Beldir-Aryg, Bezirk Tes-Khem, verdient. Die Jury würdigte die hohe Qualität fermentierter Milchprodukte mit Füllstoffen aus Himbeere, Johannisbeere und Sanddorn unter dem Markennamen "Duktug Dyt". Und obwohl der Hersteller auch Probleme mit der Kennzeichnung hat, erhielt er einen guten Anreiz zur Weiterentwicklung.

In der Nominierung „Die beste Präsentation traditioneller Milchprodukte und die Popularisierung von Tuva-Milchprodukten“ gewann die KFH Mongush Ailany Koshkar-oolny aus dem Dorf Shemi Dzun-Khemchik den Sieg. Ihr wurde eine Urkunde über 15.000 Rubel ausgehändigt. Die Jury würdigte insbesondere die hohe Qualität und den Geschmack von Chokpek ohne Füllstoff, Chokpek mit Füllstoffen aus Traubenkirsche und Gerste. Käse, Quarkmolke.

Der 2. Platz und das Zertifikat über 10.000 Rubel wurden von Tyvamoloko LLC unter der Aufsicht von Olga Bondarenko verliehen. Alle Milchprodukte des Unternehmens sind zertifiziert und verfügen über Sicherheitsdokumente, die auf Labortests in einem akkreditierten Labor basieren. Der Geschmack der Sauermilchgetränke „Khoytpak und Kefir“ sowie des Käses „Tuvinsky“, Butter „Bauer“, wurde von den Jurymitgliedern besonders hervorgehoben.

3 Plätze und ein Zertifikat für 5000 Rubel kennzeichneten die Bemühungen des wissenschaftlichen Nachwuchses. Oorzhak Oksana Sergeevna, Assistentin der Abteilung für Produktion und Verarbeitung von landwirtschaftlichen Produkten der staatlichen Universität Tuwa, präsentierte ein innovatives Milchprodukt - dunkle Schokolade mit der Aufschrift „Onzagay“ in der Originalverpackung gemäß der geltenden Gesetzgebung.

Die anderen Teilnehmer des Wettbewerbs für ihre aktive Teilnahme erhielten vom Veranstalter - dem Wirtschaftsministerium der Republik Tyva - ebenfalls Preise.

- Tolles Fest! - Vladimir Zhuravlev, Vorsitzender der Industrie- und Handelskammer, verheimlicht seine Bewunderung nicht (die im Mai dieses Jahres erschienene Kammer der lokalen Rohstoffproduzenten hat einen Vermögenswert). - Es ist großartig, wir haben so viele lokale Produkte aus Milch, Hüttenkäse und Käse, dass sich sogar so ein großes Festival herausgestellt hat. Ich freue mich sehr, dass lokale Produzenten aus dem ganzen Land die Möglichkeit erhalten haben, über ihr Dorf, Kozhuun, hinauszugehen und ihre Produkte in der Hauptstadt Tuva zu präsentieren. Sie haben es versucht! Es war lecker, interessant! Es ist wichtig, dass das Festival eine praktische Fortsetzung hat. Damit die Hersteller Verkäufe tätigen können, knüpfen sie Kontakte zu Restaurants, Cafés und Geschäften. Es ist klar, dass viele von ihnen nicht in der Lage sein werden, große Mengen für Einzelhandelsketten bereitzustellen, sondern möglicherweise in einzelne Geschäfte oder Restaurants gehen, die Interesse an diesen Produkten zeigen. Diese praktische Aufgabe muss ebenfalls erfüllt werden.

Die Preisverleihung für die Teilnehmer des Ak-Che-Festivals fand am nächsten Tag nach der wissenschaftlichen und praktischen Konferenz "Grundlagen der Organisation einer wirtschaftlichen Produktion für die Verarbeitung von Milch und Milchprodukten auf dem Territorium der Republik Tatarstan" statt. Die Feier bei Tos-Bulak endete mit Aufführungen. Es gab Stimmen des Lobes und der weißen Küche "Das erste internationale gastronomische Festival" Ak than "endete und gab den Teilnehmern lebendige Eindrücke, einen Anreiz für weiteres Wachstum und Empfehlungen für die Entwicklung seiner Produktion.

Nach Angaben des Wirtschaftsministeriums von Tuva, Fotos von Anna Hadahane, Chingis Saay, Olga Irgit

http://www.tuvaonline.ru/2018/07/19/festival-ak-chem-belaya-pischa-luchshiy-byshtak-gotovyat-syrodely-ulug-hemskogo-kozhuuna-tuvy.html

Byshtak was ist das?

Das Wort "lave" im russischen Jargon stammt aus der Sprache der Zigeuner, wo es die Form "LIEBE" (die Zigeuner nicht "aka") und die Bedeutung "Geld" hat.

Aarzy
Quark aus Sauermilch. Die tägliche Sauermilch wird in Holzschalen gesammelt, dann lange gekocht, abgekühlt, Molke dekantiert und für einen Tag mit einer Ladung unter dem Brett belassen. Fertig aarzhi zerbröckeln und trocknen. Normalerweise mit Tee gegessen. Im Sommer dient getrocknetes Aarzhi als Zutat für die Zubereitung anderer Gerichte.
Arak (Araga)
Milch Wodka. Zur Herstellung von Arakis wird ein Mondschein verwendet - eine einzigartige Erfindung des tuwanischen Geistes, der sogenannte Shuruun: ein Pappelfaß, dessen Kern von oben mit Steinen direkt befestigt wurde - ein Gefäß mit kaltem Wasser, das als Alkoholkondensator dient; Während des Kochens fließt ein Getränk namens "Shimi Aragazy" von einem Shuruun durch eine spezielle Rutsche. Es gibt dort wenig Alkohol - ungefähr 20%. Um einen stärkeren Wodka zu erhalten, wird er erneut destilliert und auf 70 - 80 Grad eingestellt. Solcher Wodka heißt "dan" ("Morgengrauen").
Gott
Thrifty Tuvans haben alles. Die nach der Destillation im Kessel verbleibende flüssige Quarkmasse wird in einen Leinensack gegossen, abgekühlt, filtriert und getrocknet - eine weitere Art getrockneter Olagargiequark wird erhalten. Neben dem Gott bildet sich an den Wänden des Destillationsapparates ein käsiges Sediment, das mit einem Löffel abgekratzt und verzehrt wird. Es heißt "shu-urun itpee". Daraus machen Kolobok "Hom", die in der Sonne getrocknet wird.
Boorzak (Gebäck)
Mehl - 750 g, Sauerrahm - 200 g, Milch - 200 g, Ei - 1 Stück, Kombizhir - 150 g, Zucker - 80 g, Salz.
Frischer Teig, 30-40 Minuten an einem warmen Ort auf dem Gärschrank gereift, zu langen Flagellen mit einem Durchmesser von 2 cm gerollt, dann in gleichmäßige Klumpen mit einem Gewicht von jeweils 10-15 g geschnitten, zu kleinen Kugeln geformt und in tiefem Fett zu einer goldrosa Farbe gebraten.
Byshtak
Gepresster Vollmilchkäse. Bereiten Sie es aus gekochter Milch mit der Zugabe von Joghurt. Ein Beutel mit einem "Blank" wird zwischen zwei Bretter gelegt, wodurch der Käse die gewünschte Form erhält. Käse kann für einen Tag gekocht werden.
Dalgan
Grobes Mehl aus gerösteten Gerstenkörnern. Nach dem Tee ist dies die erste Mahlzeit der Tuvans. Es wird überall angeboten, auch in der ärmsten Jurte. Die Gerstenkörner werden zuerst in einem großen Holzmörser, Sogaash, geschlagen, dann gebohrt, in einem Gusseisentopf (ohne Öl) geröstet und erneut geschlagen. Im nachfolgenden Trend werden die Schalen vollständig entfernt und erst dann mit einer manuellen Steinmühle (Deerbe) gemahlen.
Koumiss
Stutenmilch war drei Tage lang sauer. Ehrenhaftes Getränk - es wird den Gästen in den Ferien gebracht. Die Tuwen betrachten Koumiss als Heilgetränk und verwenden es zur Behandlung von Tuberkulose.
Kurut
Hüttenkäse wird in kleine Quadrate geschnitten und wie Pilze an einem Faden getrocknet, der am Rahmen der Jurte hängt. Hüttenkäse härtet schnell aus. Es behält sein Aussehen für viele Monate.
Tuvan Nudeln
Mehl - 35 g, Ei - 1/4, Wasser - 10 g, Lammfleisch (Rücken- und Schulterteile) - 100 g, Zwiebel - 25 g, zerlassene Butter - 15 g, Salz.
In kochender Hammelfleischbrühe Hammelfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Suppe wird gekocht, bis das Fleisch weich und gesalzen ist. Den Teig aus Mehl, Ghee, Eiern und Salz kneten, in eine Schicht rollen und die Nudeln von 15 bis 20 cm Länge und 1 cm Breite schneiden. Legen Sie zum Servieren einen Teller mit rohen Zwiebeln auf.
Manchi (Knödel)
Mehl - 80 g, Ei - 2/5 Stück, Wasser - 30 g, Lamm - 140 g, Zwiebel - 15 g, Gewürze, Salz.
Aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz den Teig kneten, Fladenbrot rollen. Hackfleisch zubereiten: Hammel mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben, Wasser dazugeben, salzen, pfeffern und viel ausschlagen. In die Mitte jeder Tortilla legen sie das Hackfleisch, kneifen die Teigränder, geben den Produkten die Form von Knödeln und kochen sie in Brühe. In Brühe serviert, mit Kräutern bestreut.
Pova (Teig)
Mehl - 750 g, Sauerrahm - 200 g, Milch - 200 g, Ei - 1 Stück, Kombizhir - 150 g, Zucker - 80 g, Salz.
Aus Mehl, Sauerrahm, Milch, Eiern, Zucker, Salz den Teig kneten und auf den Teig legen. Nach einer halben Stunde wird der Teig in dünne, längliche Kuchen gewalzt, jeder Kuchen wird in die Mitte geschnitten, mit einer Schleife gewendet und in tiefem Fett gebraten.
Putsa (gedämpfte Knödel)
Hammel - 100 g, Zwiebel - 25 g, Fettschwanz - 10 g, Mehl - 35 g, grüner Tee - 10 g, Ei - 1/5, Gewürze, Salz.
Fettes Lammfleisch und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben und mit Wasser, Salz, Pfeffer vermischt. Das Hackfleisch wird auf Fladen aus ungesäuertem Teig gelegt, der wie für Mancha zubereitet ist. Wenn jedoch Wasser durch grünen Tee ersetzt wird, werden die Produkte in Form von Krügen gezwickt und gedämpft.
Sogazha
Tuvan Lieblingsgericht. Der zarte Teil der Leber wird auf den Kohlen geröstet, danach geschnitten und mit einer dünnen Drüse umwickelt, auf Spieße aufgespießt, gesalzen und verbrannt. Iss frisch.
Khan (Würstchen)
Das aus dem Kadaver eines frisch geschnittenen Widders abgelassene Blut wird mit Milch (1: 1), Salz, Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln gemischt. Die resultierende Mischung wird mit behandelten Dünndärmen gefüllt. Binde die Enden der Würste zu Knoten zusammen, koche den Khan in der Fleischbrühe und achte darauf, dass er nicht verdaut, dann entferne, schneide und serviere.
Hoitpack
Eine Art fermentierter Milch (türkischer Name "airan"). Sie trinken es, sie treiben es mit milchigem Wodka (Arak), sie machen sauren, sonnengetrockneten Quark (Aarzhi) aus käsigen Überresten sowie frischen, süßen Käse (Byshtak). Um die Packung zu bekommen, braucht man Sauerteig. Khoytpak selbst gilt als der beste Sauerteig, und wenn er nicht vorhanden ist, wird Weizen verwendet, der in einem Leinensack gekeimt wird. Manchmal bereiten sie vorher Sauerteig zu: Sie nehmen ein Stück reinen Filzes, tränken es mit Hoitpack und lagern es. Während des Winters trocknet der Filz aus, aber der Sauerteig verliert seine Eigenschaften nicht. Im Frühjahr wird dieser Filz in frische Milch getaucht und gärt schnell. Das Hoitpack wird in Holzwannen (planar) aufbewahrt, weshalb die Jurte einen bestimmten Geruch hat. Khoitpak wird als durstlöschendes Nährgetränk verwendet.
Tuvinischer Tee
Mit Ziegeln gedeckter grüner Tee, Milch - 100 g, Wasser - 100 g, Salz, Fett vom Schwanz oder zerlassene Butter.
Gekochtes Wasser wird mit heißer Milch kombiniert, grüner gekachelter Tee hinzugefügt und 15 - 20 Minuten lang gekocht. Das Getränk wird filtriert und in einer Schüssel mit Salz und Fett serviert.

http://www.ethnoinfo.ru/kuhnja-narodov-rossii/1118-tuvinskaja-kuhnja

Byshtak was ist das?

Ein Artikel zur Ökologie zum Thema: Meisterklasse Tuvan Nationalgericht "Byshtak"

Byshtak was ist das?

Takta byshtak, irimchik

byshtak

Siehe was ist "byshtak" in anderen Wörterbüchern:

X Internationale studentische Wissenschaftskonferenz Student Scientific Forum - 2018

TECHNOLOGIE DER HERSTELLUNG VON TUVA NATIONAL CHEESE "BYSHTAK"

Altai-Küche. (Altai ash-kursak)

Allgemeine Hinweise

Mun (Fleischbrühe)

Kocho (Gerstensuppe)

Kokosmilch

Kahn (Blutwurst)

Györgyom

Shashlak im Altai (Tistegen Boden)

Kaymak (saure Sahne)

Chegen (Sauermilch)

Aarchi

Kurut

Byshtak

Edigee

Kurut

Teertpek (Tortilla)

Charak (geröstete Gerste)

Talkan

Chokchok

Altai-Tee

Tee mit Talcan

Tuva Online

Byshtak was ist das?

Publikationen Von Mehrjährigen Blumen

Ein Artikel zur Ökologie zum Thema:
Meisterklasse Tuvan Nationalgericht "Byshtak"